L'iconique Tomme de Savoie IGP !
Reflet d'un savoir-faire ancestral d'un environnement exceptionnel, la tomme de Savoie IGP est tendre et parfumée.
Classification :
Fromage à pâte pressée non cuite à croute fleurie.
Origine :
Produite à base de lait écrémé, résidu de la fabrication du beurre, la tomme de Savoie est le plus ancien fromage des 2 Savoies.
Fabrication :
Depuis 1996, elle est IGP. Elle est marquée de l’indication « Tomme de Savoie » à l’encre alimentaire sur son pourtour depuis 2006. La Tomme est affinée durant 5 à 8 semaines en cave humide (pour empêcher le fromage de sécher). Elle développe ainsi une croûte grise à « poil de chat » formé par le Mucor (champignon).
Aspect :
A l’extérieur, la croûte est gris-claire à gris-foncé, avec poil de chat (Mucor).
A l’intérieur, sa pâte est blanche à jaune selon la saison avec de petites ouvertures ou œil de perdrix. Sa texture est ferme et souple, presque jamais coulante.
Goût :
Délicat et fondant en bouche. Petit goût de noisette. Goût très riche grâce à la flore variée des pâturages de montagne.
Selon son affinage : jeune, son gout est doux avec une pointe d’acidité. Plus vieux, son goût devient puissant avec une pointe d’amertume.
Une recette ancestrale : la Matouille, consiste à servir la tomme chaude et fondue afin d’y faire tremper des pommes de terre.
**destiné à la vente au détail seulement
