La tomme crayeuse est une tomme de Savoie, dont l’affinage a subi deux phases différentes : 3 semaines en cave chaude et humide puis 3 semaines en cave froide.
Cela lui donne la particularité d’un goût plus acide à cœur et d’une double texture : à la fois crémeuse sous croûte et crayeuse et plus friable à l’intérieur, d’où son nom.
